استخراج در صنایع غذایی - دانلود رایگان
دانلود رایگان تعداد اسلاید : 34 ارائه کنندگان: رقیه اسدی مریم موسوی عزیز قاسمی رضیه حسینی بهاره ذبیحی زهرا
دانلود رایگان
| استخراج در صنایع غذاییفرمت فایل: پاورپوینت - PowerPoint ارائه کنندگان: رقیه اسدی مریم موسوی عزیز قاسمی رضیه حسینی بهاره ذبیحی زهرا ابراهیمی فر EXTRACTION استخراج در صنایع غذایی به معنای لغوی استحصال و خارج کردن است. در فرآوری مواد غذایی را فراهم می کنیم که واکنش های معین انجام شود و محصول به بهترین وجه تولید شود. خارج کردن برخی فاکتورهای خاص به منظور پیشبرد واکنش های اصلی در صنایع غذایی اهمیت دارد. استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند استخراج آنزیم پکتیناز استخراج روغن از دانه های روغن استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها اکسترکشن در روغن کاربرد استخراج : هرفپتبن استخراج pn – پکتین – vitها – ترکیبات آروما و مواد معطر و ... روش استخراج : این روش طبق اصولی کار می کند که بتواند اجزای قابل حل را از غیرقابل حل جدا کند ⟵ حلال آب : حلال های ارگانیک مانند : هگزان – کلرید متیلن – اتیل استات الکل : دی اکسید کربن سوپراکستریکال انواع حلال ها : معمولاً قبل از انجام فرآیند عملیاتی صورت می گیرد به طور مثال در مورد : نیشکرها ، چغندرقندها ⟵ تکه های نازک خرد شده خشکبار ⟵ آسیاب کردن دانه ها دانه های قهوه ⟵ بو داده و سپس آسیاب می کنند. انواع استخراج 2- ضد جريان رايج ترين روش براي عمل آوردن مقادير كوچك مواد به كار مي رود. حلال ( مايع ) و مواد جامد به طور ضد جريان ، جريان دارند. استخراج با سيال هاي فوق بحراني : سيال هاي فوق بحراني داراي ويژگي هاي يگانه اي هستند كه در دما و فشار بسيار بالا رخ مي دهد. آنها را به گونهاي آماده مي كنند كه بتوان گونه هاي گزينشي از يك مخلوط را جدا كنند. زمينه جداسازي : رازك كافئين ادويه ها اسيد چرب و كاني ها تركيبات معطر و رنگريزه هاي طبيعي ( قرمز و زرد ) چگونگي كاربرد آن در خشك كردن است. درخشك كردن ماده غذايي چون احتمال دارد در بافت آن تغيير فيزيكي و شيميايي پديد آيد اين روش مي تواند از بروز چنين مشكلي جلوگيري كند. زيرا در اين روش بدون آنكه آب به بخار تبديل شود خشك مي شود. نحوه ي استخراج : ماده غذايي ← شيرهاي چرخان ← انباره ي استخراج ← تنظيم دما و فشار ← پايين آمدن از انباره ← استفاده از مبدل حرارتي براي كاهش دماي حلال و ماده ي غذايي ← جدا كننده ( عصاره از حلال جدا مي شود ). فشار نبايد از فشار بحراني كمتر باشد چون احتمال كيفيت محصول نهائي وجود دارد. روغن موجود در دانه هاي روغني را به كمك پرس كردن و يا حلال استخراج مي كنند. نخستين مرحله : تميز كردن ، آماده سازي ، پوست كندن،ورقه ورقه كردن و ... انواع پرس ها : مداوم ( پرسهاي حلزوني يا مارپيچي ) غير مداوم ( پرس هيدورليك ) 1- غير مداوم : نيروي محركه اين پرس از طريق پمپي كه روغن هاي معدني را به حركت در مي آورد تأمين مي شود. به منظور هدايت روغن استحصالي لوله هاي مشبكي در داخل هر محفظه پرس تعبيه شده است. قابليت پرس : واريته بافت ميزان رسيدگي و فلوس نكته : افزايش سريع فشار باعث كاهش راندمان خروج مايع مي شود. ويسكوزيته عامل مهمي است كه جهت كاهش آن و بالطبع افزايش سرعت پرس از آنزيم هاي يكتوكتيب استفاده مي شود. 2- مداوم : اين روش به علت هزينه پايين جايگزين نوع غيرمداوم شده است. مزاياي روغن كشي به روش پرس استخراج با حلال : خصوصيات حلال انواع حلال ها براي روغنكشي : 2- تري كلروراتلين : 3- ايزوپرويل الكل و اتانول و حلالهاي ديگري نظير : پنتان ← نقطه جوش 37 – 32 درجه سانتيگراد در داروسازي به منظور استخراج تركيبات حساس به حرارت هگزان ← نقظه جوش 69 – 64 درجه سانتيگراد در صنعت روغنكشي با حلال هپستان ← نقطه جوش 98 – 90 درجه سانتيگراد در مناطق گرمسير متيل پنتان ← نقطه جوش 63 – 57 درجه سانتيگراد جهت روغنكشي پنبه دانه دي سولفيد كربن ← روغن كنجاله زيتون استون واتيل اتر ← در روغن هاي با رطوبت زياد نظير روغن كبد ماهي روش اكستراكسيون 2- ايمرسيون عوامل مؤثر در اكستراكسيون روغن انواع اکستراکتور اکستراکتورهای غوطه ور استخراج به روش اسیدی وقلیایی است. DE-SMET EXTRATION کافئین زدائی جدول 3- میزان ژلاتین استحصالی از نمونه های مختلف ضایعات ماهی با روش قلیایی (بر حسب در صد نمونه اولیه) تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهین جنوب کشور، علی آبرومند، گروه صنایع غذایی مجتمع آموزشی و پژوهشی رامین، دانشگاه شهید چمران اهواز. در آمدی بر مهندسی صنایع غذایی، ترجمه دکتر علی مرتضوی ، دکتر علی اکبر سیف کردی ، مهندس رسول کدخدایی ، مهندس مسعود شفافی. برخی مقالات لاتین و فارسی موجود در نشریه های اینترنتی با تشکر از آقای دکتر لواسانی دریافت فایل جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید |